山楂糕的制作方法 

①生產(chǎn)工藝流程：選料→清洗→原料軟化處理→過(guò)篩→配料→加糖濃縮→冷卻→成品→包裝。

 ②工藝要點(diǎn)： 原料選擇：選用已經(jīng)成熟但不過(guò)熟的深紅色山楂，剔除破果和腐爛部分。 原料軟化處理：原料用清水沖洗干凈后倒入沸水中煮10～25分鐘，鍋內(nèi)水為果重的50％，煮至果肉軟爛為止。 過(guò)篩：將軟化后的山楂放入篩板孔徑為0．5～2．8毫米的打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到山楂泥。 配料：40公斤山楂加糖25公斤，少量的研細(xì)的明礬。 加熱濃縮：按配料比例在夾層鍋內(nèi)加熱濃縮，不斷攪拌，以防焦糊，待水蒸發(fā)掉一部分后，開始分次加糖，繼續(xù)攪拌，待可溶性固形物達(dá)65％以上時(shí)，出鍋。 冷卻：將濃縮后的粘稠液趁熱倒入搪瓷盤內(nèi)，冷卻凝固即為成品。 

③產(chǎn)品質(zhì)量要求：糕體呈紅褐色，結(jié)構(gòu)緊密，有彈性，有光澤且均勻；味甜酸；糕體呈固態(tài)，總糖量不低于57％（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）；可溶性固形物不低于65％（按折光計(jì)）。